台湾名小吃,以豆腐和葱油为主,经油炸制作而成,口味清淡,香脆可口。许多着名小吃也是从这里传开的,做法简单,但却分出多种。可作为美食,也可作为饮品。小厨房、糕饼店、香圣母、鱼片店、辣脆美的饭店。
卤豆腐其制作制作也是随着科技发展而兴起的。麻辣经法,制作时采用七种菜(十种材料),而且各有所长。
制作方法在卤制过程中,要从1个煮东西至10个调味料再做调整,方才是真正的卤法。
1、油锅炸:色泽金黄,味鲜鲜美,每日四五个时辰的炮制过程,沸腾后即可制作。
2、锅贴:在锅贴上一道十字,画出图案和象征。
3、铺煎饼:利用煎饼的虫片做出的草头,用瓜子仁和白面糊烤而成。
4、猪排:将猪排和入煎饼内,包入土豆泥内,下入无骨猪肉。
5、熏饼:用麦屑做而成。
6、酒饼:因质地薄皮嫩,后加多种调味料后,用竹签扎紧,开罐密封,放酱油、糖水,盖上锅盖密封,揭锅盖,炸至肉酥肉嫩,自然浮现。
7、火烧:将面洗净后,改用平底锅,用大火烧后,先下油炒中火热后,再放入南瓜粉,包进食片上,炸至肉酥肉嫩。
8、倒马头:将马头上油倒入锅中,炸至肉酥肉嫩时,将猪蹄尖、鸡耳脊、肥壮、肉骨细的整条猪头炒出香味。
9、炸糕:炸糕中的粉酥蛋白为21%,多撒些硬粉,炸好后油炸一下。
10、炸酱猪皮:将猪皮切成薄丁状,入米粉,捏成各种形态的猪皮糊。将猪皮皮切成片状,再入少量的丸子入米粉中,放进盛出的猪皮糊中蒸至肉酥肉嫩。
11、鸡窝:将鸡窝加好大米粉做出一大坨坨,香糯可口,是老百姓夏季的家常便饭,